طريقة عمل السبانخ علي الطريقة الليبية
الكرفس الكرفس هو نبات من عائلة الخيميات (Umbelliferae family)،[١] وهي العائلة التي تضم الشبت، والبقدونس، والبقدونس الإفرنجي، والجزر، والجزر الأبيض، والشمر، والكزبرة،[٢] وهو معروف بالاسم العلميّ (Apium graveolens)، وهو من النباتات المستخدمة في الطب الشعبيّ منذ القدم، وللكرفس فوائد صحيّة جمّة وقيم غذائية كبيرة.[١] وتعتبر أوروبا الممتدّة من إنجلترا ولابلاند وحتى جنوبي روسيا الموطن الأصلي للكرفس، كما أنه ينمو في غرب آسيا وصولاً إلى شرق الهند، وفي جنوبي وشمالي أفريقيا، وجنوب أمريكيا، كما أنه ينمو بريّاً في أمريكا الشماليّة والمكسيك والأرجنتين.[٣] التركيب الغذائي والمواد الفعالة في الكرفس يمثل الجدول الآتي التركيب التغذوي لكل 100جرام من الكرفس النيء:[٤] العنصر الغذائي القيمة الماء 95.43 غم الطاقة 16 سعرة حرارية البروتين 0.69 غم الدهون 0.17 غم الكربوهيدرات 2.97 غم الألياف الغذائية 1.6 غم مجموع السكريات 1.34غم الكالسيوم 40 ملغم الحديد 0.20 ملغم المغنيسيوم 11 ملغم الفسفور 24 ملغم البوتاسيوم 260 ملغم الصوديوم 80 ملغم الزنك 0.13 ملغم الفيتامين ج 3.1 ملغم الثيامين 0.021 ملغم الريبوفلافين 0.057 ملغم النياسين 2.605ملغم فيتامين ب6 0.074 ملغم الفولات 36 ميكروجرام فيتامين ب12 0 ميكروجرام فيتامين أ 449 وحدة عالمية، أو 22 ميكروجرام فيتامين ھ (ألفا-توكوفيرول) 0.27ملغم الفيتامين د 0 وحدة عالمية فيتامين ك 29.3 ملغم الكافيين 0 ملغم الكولسترول 0 ملغم يُبيّن الجدول السابق أنّ الكرفس هو مصدر جيّد للألياف الغذائية، والنياسين، والفيتامين أ، والفيتامين ك، وحمض الفوليك، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والصوديوم، كما أنه يحتوي على الفيتامين ج.[٤] وتحتوي عشبة الكرفس على العديد من المواد الفعّالة، التي تشمل الزيت الطيار ومكوناته، وبعض مركبات الفلافونويد (Flavonoids) وبعض مركبات الفيوروكومارين (Furocoumarin) ومشتقات حمض الكافيك (Caffeic acid derivatives)،[٣] وتحتوي بذور الكرفس على العديد من المواد الفعالة أيضاً،
والتي تشمل مركبات الفيوروكومارين (Furocoumarins) والفينولات (Phenols) والزّيت الطيّار، كما أن بذورها وأوراقها وجذعها يحتوي على بعض الزّيوت التي تشمل زيتاً طياراً وبعض الأحماض الدهنية.[١] فوائد الكرفس يمنح الكرفس العديد من الفوائد الصحيّة لجسم الإنسان، وهو مستخدم في الكثير من الأغراض العلاجية من قبل الكثيرين، وتشمل فوائده الصحيّة التي وجدتها الأبحاث العلمية ما يأتي: يعتبر الكرفس فعّالاً في تخفيف آلام ومدة الدورة الشهريّة عند تناول بذوره في منتج يحتوي أيضاً على اليانسون والعصفر.[٥] يساعد استعمال دهون يحتوي على مستخلص الكرفس في إبعاد الحشرات عن الجسم.[٥] تشير بعض الدراسات إلى دور للكرفس في تخفيف آلام العضلات والمفاصل، ولكن يحتاج هذا التأثير إلى المزيد من البحث العلمي.[٥] وجدت بعض الدراسات دوراً للكرفس في حالات الصّداع، ولكن يحتاج هذا التأثير إلى المزيد من الإثبات العلميّ.[٥] تتّسم مستخلصات بذور الكرفس بالنشاط المضاد للأكسدة.[١] وجدت بعض الدراسات دوراً للكرفس في حالات النقرس، ولكن يحتاج هذا التأثير إلى المزيد من الإثبات العلميّ.[٥] وجدت بعض الدراسات دوراً للكرفس في حالات العصبيّة والإرهاق، ولكن تحتاج هذه الأدوار إلى المزيد من الإثبات العلميّ.[٥] وجدت بعض الدراسات أيضاً دوراً للكرفس في حالات احتباس السوائل في الجسم.[٥] وجدت بعض الدراسات دوراً للكرفس في تنظيم حركة الأمعاء وطرد الغازات والمساعدة في الهضم.[٥] وجدت بعض الدراسات دوراً للكرفس في تحفيز الدورة الشهرية، وفي تخفيف إدرار حليب الرّضاعة، وتحتاج أيضا هذه الأدوار إلى المزيد من البحث العلميّ.[٥] وجدت بعض الدراسات دوراّ للكرفس كمساعد على النوم،[٥] كما وجد أنه يساهم في تخفيف حالات الهستيريا، حيث وجد أنه يعمل كمثبط لعمل الجهاز العصبي المركزيّ.[١] يمكن أن يحفّز الشهيّة.[٥] يقي خلايا الخصية من التأثيرات السامّة للدواء المستعمل في حالات الصرع.[١] يمكن أن يعمل الكرفس على تنظيم عمل القلب.[١] يمكن أن يحفز الكرفس البنكرياس على إفراز الإنسولين وتنظيم سكّر الدم، وبالتالي يمكن استعماله في خفض أو علاج مضاعفات مرض السكريّ.[١] يمكن أن يُخفّض الكرفس من مستوى الكولسترول الكلي والكولسترول السيئ (LDL) والدهون الثلاثيّة[١] والبروتين الدهني المنخفض الكثافة جداً (VLDL)، في حين وجدت بعض الدراسات أنه يساهم في رفع مستوى الكولسترول الجيد (HDL)،[٦] وذلك حسب ما وجدته بعض الدراسات التي أجريت على حيوانات التجارب. يمكن أن يساهم الكرفس في الوقاية من مرض الكبد الدهنيّ.[١] يقاوم الكرفس الالتهاب وتسكين الآلام.[١] يساهم في وقاية خلايا الدماغ من تأثير عدم وصول الأكسجين الكافي الذي يُسبّبه عدم وصول الدم الكافي لخلايا الدماغ (Ischemic brain).[١] يعمل الكرفس كمدر للبول.[١] يساهم الكرفس في علاج الوزن الزائد.[١] يساعد الكرفس في تخفيف حالات النزلات الرئوية.